Receta de marzuelo.

El marzuelo es una exquisita seta que la podemos preparar de mil maneras, pero aquí os dejamos una sencilla pero exquisita receta para chuparse los dedos.

Ingredientes:

150 gr. de marzuelos (Higrophorus marzuolus).
Aceite. Lo ponemos en proporción de 3 a 1 con respecto al vinagre o zumo de limón.
Vinagre suave o zumo de limón
Sal
Aceitunas negras sin hueso

Preparación:

Ponemos el aceite en un mortero y añadimos el vinagre muy poco a poco y removiendo hasta obtener una emulsión cremosa.
Lavamos y cortamos los marzuelos en láminas muy finas.
Usando un pincel, untamos la superficie de una fuente llana con la emulsión de aceite y vinagre y agregamos un pellizco de sal.
Colocamos sobre ella las láminas de las setas, teniendo en cuenta que no se superpongan unas sobre otras y volvemos a rociar con otro pellizco de sal.
Cortamos en rodajitas las aceitunas y se las ponemos encima
Dejamos reposar 10 o 15 minutos y servimos.

Espero que os guste y que aprovecheeee!!

http://www.cocinasincarne.es/carpaccio-templado-de-marzuelos-y-aceitunas-negras/