Receta de marzuelo.
- 150 gr. de marzuelos (Higrophorus marzuolus).
- Aceite. Lo ponemos en proporción de 3 a 1 con respecto al vinagre o zumo de limón.
- Vinagre suave o zumo de limón
- Sal
- Aceitunas negras sin hueso
Preparación:
- Ponemos el aceite en un mortero y añadimos el vinagre muy poco a poco y removiendo hasta obtener una emulsión cremosa.
- Lavamos y cortamos los marzuelos en láminas muy finas.
- Usando un pincel, untamos la superficie de una fuente llana con la emulsión de aceite y vinagre y agregamos un pellizco de sal.
- Colocamos sobre ella las láminas de las setas, teniendo en cuenta que no se superpongan unas sobre otras y volvemos a rociar con otro pellizco de sal.
- Cortamos en rodajitas las aceitunas y se las ponemos encima
- Dejamos reposar 10 o 15 minutos y servimos.
Espero que os guste y que aprovecheeee!!
http://www.cocinasincarne.es/carpaccio-templado-de-marzuelos-y-aceitunas-negras/