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Setamania

Boletus, cuando y como salen.

Los Boletus en otoño. Pero, ¿cuando y como?

Vamos a descubrir los secretos de los boletus.

Esto lo extraigo de un post que puso en su muro mi amigo Gerardo Esteban y que creo que merece la pena leerlo. Es de un interesante trabajo publicado por Alessandro La Faucci.

 

boletus
boletus

 

Este artículo va enfocado a la mayoría de los boletus.

  • Boletus pinophilus
  • B. aereus
  • Boletus aestivalis
  • B. edulis

¿Cuando nacerán?

Para ello son necesarias que se cumplan estas tres fases:

1ª    Una abundante lluvia y distribuida regularmente. Demasiada agua y toda junta no permite el despertar y activar el micelio.

2ª   Después de las esperadas lluvias se necesitan algunos días de sol, de modo que el terreno pueda drenarse.

3ª   No debe de hacer demasiado aire en los días posteriores a la lluvia ya que podría secar el suelo bloqueando la activación del micelio y con ello el nacimiento de los mismos.

Cuando la tierra está en reposo, sin haber llovido por lo menos durante un mes y cae una lluvia bien distribuida coincidiendo a la vez que no haga  demasiado aire, tendremos que esperar al menos unos 10 o 15 días antes de ir a buscar los primeros ejemplares.

Boletus
Boletus edulis

El aire su enemigo:

El aire seco es muy peligroso, ya que el suelo se seca rápidamente e impide el nacimiento de las setas. Si por el contrario el aire es húmedo, no solo no daña el crecimiento de los boletus, sino que puede propiciar la salida de ellos en la mitad del día….

La humedad óptima estaría entre el 60% y el 90% , aunque también con valores inferiores, podrían nacer durante el día.

Fundamentalmente es la temperatura, sobre todo la de la tierra, para determinar cuanto tiempo tardarán en nacer los boletus, así como elegir la altitud y la pendiente en donde buscarlos.

boletus
Boletus pinícola

Ojo a la temperatura….

La temperatura del terreno no debe de caer nunca de los 6 grados para el mínimo y no debe de superar los 30 grados durante el día.

El Boletus aereus resiste temperaturas más altas, pero sufre mucho con las más bajas.

El Boletus edulis o el boletus pinophilus, soportan mejor las temperaturas bajas.

La temperatura ideal sería, de 16 a 17 grados de noche y sobre los 23 a 24 grados de día, donde podríamos encontrar cualquiera de las cuatro especies.

 

boletus aereus
boletus aereus

ATENTOS A ESTOS TRUCOS….

También podemos encontrar diferencias de 4-6 grados dependiendo del lado norte o sur de la montaña.

La tierra está más fría a principios de temporada, cosa que también afectaría a la floración.

Las mejores condiciones climatológicas son las de variabilidad, exceptuando el viento seco.

Excepcionales cuando hay lluvias frecuentes y las temperaturas se mantienen constantes, tanto de día como de noche gracias a las nubes.

El lugar de nacimiento de los boletus puede variar dependiendo de las condiciones meteorológicas de la temporada.

Toma nota…

Los primeros los podríamos encontrar en bosques soleados y abiertos, a menudo en laderas orientadas al amanecer.

Los bosques orientados a la cara norte, darían sus frutos a finales de verano.

Cuando el clima es seco y la luz del sol notable, o si sopla el viento, siempre es mejor buscarlos en un valle protegido, sombrío y húmedo orientado al norte.

Por el contrario, si en los días anteriores ha echo frío o ha llovido mucho, siempre los encontraremos en los bordes del bosque, en los callejones, los espacios abiertos de las mesetas y cordilleras.

 

boletus edulis
Boletus edulis

Y ahora os dejo una fantástica receta de nuestra buena amiga y experta cocinera micológica Conchi Zúñiga ¡¡¡

 

Carpaccio de gambas y Boletus

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Carpaccio de gambas y Boletus.

 

Ingredientes:

  • Gambas
  • Boletus
  • Cebollino picado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

1.- Pelar las gambas y colocar sobre un papel film. Cubrir con otro papel y aplastar con ayuda de un rodillo hasta que estén lo más finas posible.

2.- Introducir en el congelador y dejar enfriar.

3.- Mientras limpiamos bien las setas, laminamos y salteamos en un poco de aceite de oliva.

Presentación:

Sacamos las gambas del congelador, esperamos unos minutos y colocamos sobre una fuente, a continuación ponemos los Boletus, regamos con aceite de oliva, salamos al gusto y decoramos con cebollino picado.

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Carpaccio

 

Receta de Cochi Zúñiga . Su blog aquí.

 

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