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Setamania

Colmenillas, explosión de textura y sabor.

Colmenillas, la seta del placer gustativo.

Estamos en tiempo de colmenillas, esas pequeñas setas tan buscadas y difíciles de localizar y Setamania os trae este artículo en el que vamos a desvelar los trucos de como y donde buscarlas y te vamos a recomendar uno de los mejores restaurantes donde poder degustarlas.

Empezamos….¡¡¡¡

Dentro de la especie Morchellas podemos encontrar varias, entre ellas :

  • Morchella cónica

  • ( colmenilla cónica, crispa de pie largo karraspina konico, Arigany, Pantorra larga)

Esta morchella tiene el sombrero cónico obstuso y hueco.

Su himenio está formado por alvéolos los cuales están alineados del vértice a la base regularmente y de forma rectangular o cuadrada.

El color es castaño oscuro o pardo grisáceo teniendo unos tonos púrpuras.

Comprende unas costillas negruzcas y rectas. El pie es cilíndrico, arrugado, hueco, surcado y muy frecuentemente hinchado en la base.

Su color es blanquecino pasando a grisáceo con la edad.

Colmenillas. Morchella cónica
Colmenillas. Morchella cónica

Carne frágil, delgada y de color blanquecina de tacto cartalaginoso en el pie. De olor agradable afrutado y su esporada es amarillenta.

Su hábitat: Bosques montañosos de coníferas, de encinas, claros de bosque y senderos.

Su recolecta es de Abril a Mayo y al igual que todas las morchellas, es tóxica en crudo y debe de secarse para cocinarla.

 

  • Morchella deliciosa  

  • (morchella cónica var. deliciosa, morilla deliciosa, colmenilla de los quemados, pantorra)Esta morchella tiene el sombrero cónico, hueco, de hasta 8 cm de alto y 3 de grueso. Sus costillas son gruesas y planas desordenadas en la parte superior y mas ordenadas en la parte inferior. Su color varia entre el pardo grisáceo claro amarillento al pardo odcuro, con tonos púrpuras y rosáceos y todo ello dependerá de las cenizas en las que las encontremos.
Colmenillas. Morchella deliciosa
Colmenillas. Morchella deliciosa

El pie puede medir hasta 4 cm, hueco, de color blanco cremoso, recubierto de escamitas o puntitos y mas grueso en la base teniendo en esta surcos o rugosidades. Su olor es agradable con sabor meloso y el color de su carne es blancuzca y gruesa. Las esporas son lisas elípticas.

Más:

Hábitat: Bosques de coníferas que han ardido (pirofila), y crecen en restos quemados de cenizas y acídulas. De repente pueden fructificar bastantes ejemplares a la vez en apenas dos metros cuadrados.

Sale en la primavera posterior al incendio causado en verano u otoño entre hojas de pinos y zonas obstaculizadas y las encontraremos naciendo en formas retorcidas. En un buen comestible cocinada y desecada. Tóxica en crudo.

 

  • Morchella esculenta

  •  (colmenilla gris, morilla, cagarria, seta de cuaresma, múrgula, múrgula grisa, xirupato, orellazos, karraspina arrunt)

    Esta morchella tiene el sombrero globoso o esférico con celdillas profundas.

  • El color es pardoso amarillento, siendo más claro en las aristas de los pliegues

Su pie es corto, granuloso, de color blanco y hueco. La carne es blanquecina y su sabor es delicioso.

Se puede confundir con la peligrosa Gyromitra esculenta, que sus pliegues son más parecidos a un cerebro que a un panal.

Colmenillas. Morchella esculenta
Colmenillas. Morchella esculenta

Más:

Hábitat: Claros herbosos, Riberas de ríos, Bosques de álamos, fresnos, olmos y árboles caducifolios.

Nace en primavera, de marzo a mayo y la encontraremos camuflada entre hojas y ramas. Suelen aparecer en grupos.

Buen comestible. Tóxica en crudo. Hay que desecarla y rehidratarla antes de su consumo para evitar Sindromes Hemolíticos y Cerebeloso. Para consumir recien cojidas hacer una coción prolongada superior a 70 grados.

-Morchella rotunda  

(colmenilla redondeada, morilla, karraspina, múrgula, pantorra,xirupato, colmena, panzica, mazorca)

Esta morchella tiene el sombrero cilíndrico ovalado, hueco y de 6 a 8 cm.

Sus alveolos son angulosos, amplios, dispuestos irregularmente y separados por bordes finos y flexibles.

Su color es variable de ocre amarillento. Su pie es hueco, blancuzco, muy corto y en la base es surcado y engrosado. En la parte superior es pruinoso.

Colmenillas. Morchella rotunda
Colmenillas. Morchella rotunda

Su carne es de color blanquecina y frágil. El olor es débil con cierto aroma a esperma. La esporada es ocre amarillenta y sus esporas elipsoides.

Mas:

Hábitat: Es frecuente en riberas de ríos, setos, olmos, fresnos, etc.

Su recolecta es en primavera de mayo a junio.

Es un excelente comestible, de sabor delicado y fino y por supuesto es tóxica en crudo y se recomienda su preparado al igual que las anteriores.

 

Trucos y consejos para recolectarlas:

Las colmenillas son unas de las setas más caprichosas que tenemos en nuestros bosques, apareciendo solo en sitios concretos.

Eso sí, aparecen todos los años en el mismo sitio, así que si localizas un setal, guárdalo en tu app que el año siguiente allí estarán otra vez.

Las colmenillas requieren de suelos de gran riqueza de materia orgánica.

Sus sitios preferidos son riberas, riachuelos, arroyos y los claros entre bosques de coníferas.

Mas información:

Son muy frecuentes en bordes de caminos, en los márgenes de los bosques , en zonas desbrozadas y en zonas quemadas. Les encantan las zonas de ramas y tierras removidas.

Así que visto esto, evitaremos adentrarnos en el interior del bosque ,aún menos si son oscuros y frondosos.

Hay que buscarlas en zona de mucha humedad, zonas abiertas y claros de bosques soleados.

Los márgenes herbosos y zonas desbrozadas son unos de sus hábitat preferidos..

Si localizamos una zona húmeda, con bastante luz, claros de bosque con presencia de materia orgánica y mantos de hierba debemos de ahí centrarnos en su búsqueda.

Sus matorrales preferidos son el enebro, el rosal silvestre, el boj y la sabina rastrera y en árboles, los pinos y mejor los abetos.

Las colmenillas tiene una fase de crecimiento de entre 2 y 3 semanas.

 

Donde poder degustar este manjar en un ambiente exquisito.

Como recomendación hoy os vamos a hablar de un exquisito restaurante, en el cual, ha sido donde he probado las más exquisitas morchellas  esculentas de todas.

Se llama Restaurante «La Camarga», situado en Barcelona y tiene un personal fresco y un servicio ejemplar con un trato familiar y personalizado al cliente.

Restaurante La Camarga

Entre sus exquisitos platos micológicos se encuentra este: Colmenillas a la crema, un plato espectacular para disfrutar con todos los sentidos. Unas colmenillas con una textura increíble, en su punto, rellenas de un «foie» de una altísima calidad acompañadas de una cremosa crema y decorando el plato con unos trozos de espárragos a la plancha, una delicada flor y verduras «al dente». Un elaborado que hará florecer todos tus sentidos al llevarse a su boca esta deliciosa seta.

Un exquisito plato micológico muy recomendado por Setamania.

                                                                                     

https://www.google.es/maps/place/La+Camarga/@41.3910101,2.1557304,15z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0x4329ad60303ad0b8!8m2!3d41.3910101!4d2.1557304

 

 

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