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Setamania

El marzuelo ya se deja ver

El Marzuelo, considerada como la primera seta del año comestible, se deja entrever…

Se deja ver el marzuelo a pesar de estar aún en enero ya podemos ver a «seteros» en las redes sociales colgar sus primeras capturas del tan apreciado y buscada seta, también conocido como Seta de marzo, seta de ardilla, seta de nieve, martxoko Ezko, etc.

marzuelo

Vamos a ver las características del marzuelo, de esta maravilla de la naturaleza…

El Hygrophorus marzuolus

Descripción marzuelo:

Sombrero: De dimensiones muy apreciables, comprendiendo de 5 a 15 cm. de diámetro.

Al principio es convexo, abriendose con la edad para formar una apariencia plana con un borde que lo caracteriza el cual es  ondulado e incurvado.

Su cutícula es lisa, de color gris oscuro, casi negro, con tonos pardos, una mezcla de gris oscuro tirando a negro y con reflejos grisáceos claros, radialmente decorado.

El conjunto del tono va oscureciendo con la edad, primeramente, en su nacimiento, son más claros, en algunos casos casi blancos.

Himenio: Está compuesto de unas láminas y lamélulas espaciadas en los ejemplares adultos, cuando son jóvenes se aprecian apretadas, debido a su grosor.

De color blanco al principio y va cambiando a un gris claro con tonos azulados según madura.

Son algo decurentes, gruesas, arqueadas y de aspecto a la cera.

Pie:  Su pie es  de color blanco que se oscurece a gris, sobretodo en el ápice.

Su forma es cilíndrica y puede ser recto o curvado, corto y grueso. Sus medidas van de de 4 a 8 cm. de altura por 1 a 3 cm. de diámetro.

Carne: Su color es blanca, espesa, algo fibrosa y compacta.

Si separamos la cuticula la veremos ligeramente grisacea. Su olor es poco apreciable pero agradable. Su sabor es dulce y suave.

Habitat:

Aunque es una seta de primavera casi siempre suelen aparecer en pleno invierno.

Aparece en bosques de coníferas con el suelo ácido, prefiriendo árboles de edad avanzada para su aparición. También se da en bosques mixtos.

No es muy común, pero donde aparece, lo hace en abundancia.

Comestibilidad: Muy buena. Aunque en muchas zonas se conoce hace mucho, es una seta de reciente incorporación al mundo gastronómico.

Es de textura agradable y sabor suave. Ha pasado de no ser conocida, a ser sobrevalorada para algunos.

Al ser la primera especie en aparecer en el calendario micológico (gastronomicamnete hablando), su cotización es elevada y su busqueda cada vez más intensa.

Comentarios: Es un alimento aprovechado por las ardillas, de ahí que se le llame popularmente «seta de las ardillas».

También son consumidores de esta especie otros animales, corzos, ciervos, conejos…

Su nombre referencia a la época de aparición en Europa, el mes de Marzo.

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Con que especies podemos confundir al marzuelo??

Suele haber pocas confusiones con otras especies por la epoca en la que nace pero vamos a nombrar varias por su parecido.

H. camarophyllus:

Donde y cuando puede encontrarse:Se trata de una especie que sólo crece durante la estación otoñal;

Se puede encontrar gregaria y, a veces, también formando grupos de muchos ejemplares, teniendo preferencia por los bosques de pinos en suelos húmedos y musgosos.

En España, es posible encontrarla en la región Central y en el País Vasco.

Características comestibles: Es una seta comestible y también organolépticamente bastante buena.

Sin embargo, no puede compararse con su similar H. marzuolus. Las especies pertenecientes al género Hygrophorus son todas consideradas comestibles.

Sin embargo, aquellas que despiden olores desagradables, deben rechazarse y existe la sospecha, aún no confirmada, de que varias especies sean tóxicas.

Tamaño: Puede alcanzar un gran tamaño. A veces, el sombrero tiene un diámetro de 8-10 cm mientras en el pie, en esta especie, es generalmente más largo.

Nombres vulgares:
Higroforo blanqui-negro

Guía para su determinación:

Es muy similar por tamaño y aspecto a H. marzuolus, pero se puede diferenciar de él por su estación de crecimiento más tardía, otoñal, y por el color del sombrero que es definitivamente marrón y no gris.

El sombrero, inicialmente redondeado-convexo con borde incurvado, puede abrirse hasta estar extendido, presentando en el centro una prominencia obtusa.

La superficie es lisa, pero decorada por fibrillas oscuras o casi escamadas que penetran en la cutícula.

El color en esta especie, desde hace poco tiempo diferenciada de una similar (H. atramentosus), es marrón bien definido y tiene un cierto brillo. Las laminillas son blancas, muy espaciadas, bastante gruesas, netamente decurrentes sobre el pie, unidas por nervaduras.

El pie es cilíndrico, casi uniforme y presenta el mismo color del sombrero en evidente contraste con las laminillas claras. La carne es blanca y no tiene olores ni sabores particulares.

Comestible: Atención: color marrón del sombrero, crece en otoño.

Comparación fotográfica:
La especie aquí se compara con H. marzuolus que tiene el sombrero de otro color, gris o gris-negruzco y las laminillas menos recurrentes. También el pie de este Hygrophorus es generalmente más corto.

Hygrophorus camarophyllus
Hygrophorus marzuolus

H. atramentosus:

Es una especie con la cual mucha gente confunde a los tan buscados marzuelos, por eso esta especie es conocida como «El falso marzuelo».

Hygrophorus atramentosus. Foto de JM

Se trata de una especie que sólo crece durante la estación otoñal;

se puede encontrar gregaria y, a veces, también formando grupos de muchos ejemplares, teniendo preferencia por los bosques de pinos en suelos húmedos y musgosos.

En España, es posible encontrarla en la región Central, Extremadura y en el País Vasco, aunque comienzan a haber citas por muchas otras zonas.

Es muy similar por tamaño y aspecto a Hygrophorus  marzuolus, pero se puede diferenciar de él por su estación de crecimiento más tardía, otoñal, y por el color del sombrero que es definitivamente marrón y no gris.

Descripción macroscópica
Seccion:
Colorati. “Atromentosus” = pelo negro. Sombrero 4-7, de convexo a aplanado, margen delgado irregular.
Cutícula cubierta de fibrillas radiales negruzcas, color gris pizarra o gris plateado a marrón negruzco.
Láminas algo decurrentes, delgadas, muy espaciadas, con lamélulas, blancas, a veces con tonos grises.
Pie : De 4-15 largo, cilíndrico, no hueco, fibroso, ensanchado en la base, concoloro con el sombrero, blancuzco en la base y sobre ella, zona amarillenta.
Carne: de color blanca (gris bajo la cutícula). Olor ligeramente ahumado, sabor dulce. Esporada blanca, esporas elípticas 8×5 micras, basidios largos y estrechos.
Confusiones
H. CAMAROPHYLLUS, color marrón (no gris), láminas con tonos rosas, primavera. H. MARZUOLUS, color de blanco (si lo tapa la hojarasca) a negro-humo. H. AGATHOSMUS, olor a almendras amargas.
Hábitat
Bajo abetos (mejor mezclado con madera de haya). Suelos calcáreos. Pequeños grupos. Especie rara.
Temporada: Su temporada es generalmente en Otoño. Suele salir tras el H. CAMAROPHYLLUS.
Cocina: Es Comestible. Algunos autores, excelente y otros, mediocre.
Fuente original de Hygrophorus atramentosus (Fichas micologicas)

Otros:

Con otra especie con la que se puede confundir por su parecido en color es con la Russula nigricans, que enrojece antes de ennegrecer y no tiene el pie grisáceo.

Russula nigricans

Después de conocer un poco más a esta especie y a sus semejantes, voy a recomendar una exquisita receta creada por nuestra mejor cocinera micológica de España. Conchi Zúñiga.

 

Tosta de verdura y marzuelos

 

Ingredientes:

  • Pan de pueblo
  • Espárragos verdes
  • Tomate
  • Setas (H. marzuolus)
  • Aceite de oliva
  • Ajo (opcional)
  • Sal Maldon

Elaboración:

Cortamos unas buenas rebanadas de pan y lo tostamos, untamos con un diente de ajo y reservamos.

En una plancha, con unas gotas…(seguir leyendo)

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Y este articulo se lo dedico a mi Grán amigo Edu, el pescatero setero¡¡¡

 

Buen año micológico para todossssssss ¡¡¡¡¡¡¡¡

 

 

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