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Setamania

Gurumelo, olor y sabor a pura tierra.

Su majestad «El gurumelo», empieza a romper la tierra para dejarse asomar.

Abril del 2020, el Gurumelo ya se dejan ver los primeros y tardíos ejemplares de esta magnífica joya de la naturaleza.

Pero no debemos de dejar estar en alerta con esta Amanita blanca, sobre todo en fase de huevo, y de confundirnos con la temible Amanita verna con la que , por desgracia, todos los años fallecen varias personas por el consumo y confusión de la misma.

 

Gurumelo
Gurumelo

Vamos a ver las características del gurumelo:

Descripción: Su sombrero de joven tiene forma de patata como si fuese un huevo, después al crecimiento y al romperse la volva aparece el sombrero que puede medir entre 6 a 12 cm de diámetro, aunque se han visto ejemplares mucho más grandes, al principio es convexo y al final extendido.

Su margen es excedente con flecos procedentes del velo parcial.

La cutícula es seca y gruesa, se separa fácilmente de la carne, siempre manchada de tierra o con una gruesa costra en lo alto, al principio es blanca, después rosa y finalmente ocre sucio.

El aspecto general es fuerte y macizo.

Láminas: Sus láminas al principio son blancas y después como toda la seta se vuelven de color rosáceo pasando según envejece a ocre sucio.

Pie: Tiene un pie robusto, hueco, de color blanco con tonalidades rosas y ocres.

Definiciones precisas y detalladas para identificar al gurumelo:

Su anillo es inexistente o poco definido y fugaz.

La volva es gruesa, persistente, muy grande en forma de cáliz con el margen irregular, blanca pero muy manchada de tierra.

Carne: Su color es blanca y al corte se vuelve ligeramente al rosa.

El olor terroso, es propio y característico de esta seta pues huele simplemente a Gurumelo, a tierra recién mojada….

Localización: La Amanita ponderosa es una seta única y estrictamente de primavera, que fructifica durante toda la estación, más temprano cuanto más al sur.

Nace muy enterrada y se desarrolla completamente en el interior de la tierra, rompiendo la misma en forma de grieta al salir, prefiere los bosques de robles, encinas y alcornoques con los que forma micorrizas.

Al buscarla debemos tener en cuenta que es una seta especialmente difícil y esquiva, antes de salir a la superficie su presencia se adivina por un pequeño levantamiento de la tierra.

Son cientos de aficionados los que salen al monte en su busca.

Comestibilidad: Es un excelente comestible. El Gurumelo, (Amanita ponderosa) es muy apreciado sobre todo en algunas localidades de Andalucía y en Badajoz.

Su zona de aparición era hasta hace poco tiempo muy limitada y se creía que era autóctona de la sierra de Huelva. Es prácticamente desconocida en el resto de España y Europa.

Se debe de tener muchísimo cuidado de no confundirla con la Amanita verna, que crece en la misma época, comparte el mismo hábitat y es venenosa mortal.

Por las dehesas del Andévalo de Huelva, es muy habitual encontrar gurumelos creciendo al lado de alguna Amanita verna. Una sola Amanita verna guisada por error con los gurumelos puede envenenar a una familia entera.

Observaciones: El gurumelo no es una seta, es «LA SETA», para los «seteros» del suroeste de Andalucia y del Bajo Alentejo portugués.

Al hablar de «setas» en la mente y en las palabras de los lugareños les viene el nombre de gurumelo.

Según algunos autores la palabra gurumelo procede del latín y es una variante fonética del vocablo «cogumelo»,que es el nombre genérico que se la da a todas las setas en Galicia y Portugal.

Amanita ponderosa:

Su nombre científico es el de Amanita ponderosa. El nombre de Amanita procede del griego y es un derivado de Amanus, que es un monte de la Cilicia (antigua comarca situada al sur del Asia Menor) en el que eran muy abundantes las Amanitas.

Y ponderosa del latín «ponderosus» que se refiere a pesado (que pesa mucho) que es la impresión que nos da al manipularla.

Esta seta es tan exquisita y valorada que se le puede denominar la «Reina de las setas de Andalucía»

Curiosidades: En Paymogo, localidad del Andévalo de Huelva, se celebra anualmente la Feria Gastronómica del Gurumelo, al ser un producto propiamente típico de dicha localidad, pudiendo ser degustado en diferentes platos.

Es un manjar muy demandado y de alto valor.

También se celebra anualmente, desde 2007, la jornada transfronteriza del gurumelo en la localidad de Villanueva del Fresno, provincia de Badajoz, muy próxima a Portugal.

 

Fotos desde distintos ángulos del gurumelo:

Gurumelo
Amanita ponderosa
"Gurumelo.
Gurumelo ejemplar

Ahora vamos a describir a la con la que la podemos confundir , la Amanita verna:

Descripción: Su sombrero mide de 4 a 8 cm de diámetro, al principio es hemisférico o globoso, después se vuelve convexo, pero pronto se extiende y se vuelve plano-convexo.

Su  margen es regular, incurvado, liso y sin estrías.

La cutícula es lisa, fina, algo viscosa en tiempo húmedo.

De joven es seca, satinada y de color blanco puro, al madurar puede tomar un color blanco beige sobre todo en lo alto del sombrero.

Láminas: Son ventrudas, bastante apretadas, de color blancas y delicadas.

Pie: Su pie es alto, firme, cilíndrico, un poco atenuado en lo alto, de superficie sedosa bajo el anillo, encima es algo estriado.

Su anillo es alto, membranoso, frágil, de color blanco, a veces con la parte superior estriada.

Su base es algo más gruesa, enfundada en una volva blanca con forma de saco, membranosa y frágil que normalmente aparece muy enterrada y puede partirse o desaparecer al desenterrar la seta.

Hay diferencias muy importantes que nos ayudará a la hora de diferenciarlas:

Carne: Su carne es delgada, frágil, de color blanco, con sabor y olor poco pronunciados.

Localización: Exclusivamente nace en primavera, crece solitaria o formando grupos principalmente en dehesas y pinares mixtos arenosos.

Comestibilidad: Es venenosa mortal, contiene varios tóxicos, entre los que cabe destacar las amanitinas y faloidinas responsables de la destrucción de las células. Un solo ejemplar puede matar a una persona adulta.

Observaciones:  La Amanita verna es una seta mediterránea que como su nombre indica sólo nace en primavera, es una seta aparentemente frágil e inofensiva y toda ella de color blanco inmaculado, el porte es muy parecido al de la Amanita phalloides, de la que se considera prima hermana.

Se puede confundir con ejemplares jóvenes de champiñones y también con la Amanita ponderosa, el «gurumelo», seta más robusta que rosea al contacto con el aire.

Como habréis observado, he subrayado en color naranja las principales diferencias entre una y otra, las cuales son muy visibles.

Fotos desde distintos ángulos de la Amanita verna:

 

Amanita verna
Amanita verna

A continuación dejo una lámina con las diferencias principales entre la A.ponderosa y la A.verna:

Diferencias A.ponderosa & A.verna

Toda precaución es poca:

Una vez vistas las diferencias principales entre ambas, yo que personalmente conozco bastante bien a las dos especies, os recomiendo las siguientes atenciones a la hora de recolectar gurumelos:

  • El olor de la Amanita ponderosa es inconfundible y «huele», y bastante.
  • Al coger un gurumelo y arrimartelo a la nariz tiene ese aroma a tierra característico y difícil de describir, al contrario de la Amanita verna, que no huele a nada, pero a nada¡
  • La consistencia y robustez de la Amanita ponderosa no tiene nada que ver con la Amanita verna.
  • El gurumelo es fuerte, bruto, portentoso, macizo todo al contrario de la Amanita verna que es frágil, endeble y se parte con mucha facilidad.
  • La Amanita ponderosa en cuanto la rozas o cortas se oxida a color rosáceo acabando en ocre sucio. Si le das un corte al instante se vuelve rosácea, todo lo contrario a la Amanita verna que se mantiene blanca impoluta.

Consejos:

Como consejo, y creo que como obligación de aficionado y recolector, pienso que se evitarían muchos accidentes y MUERTES.

La RESPONSABILIDAD Y OBLIGACIÓN de LIMPIAR las setas antes de cocinarlas debería de ser de quien las recolecta y os voy a decir por qué:

Si tu vas a recolectar setas, y una vez que llegas a casa le dices a tu mujer, hermano, madre, etc que las cocine para comerlas, esa persona, (que alomejor no tiene ni idea de setas), se va a dedicar a limpiarlas y cocinarlas sin más, y es ahí cuando se cuela la seta mala en la cazuela si venía junta con todas.

Si tu eres el que las ha recolectado y te encargas de limpiarlas, seguro que si se coló alguna «mala» tendrás más posibilidades de darte cuenta y tirarla a la basura, evitando un accidente.

Una nota importante al limpiar los gurumelos es dejarlos reposar varios minutos una vez limpios antes de cocinarlos ya que se oxidarán volviéndose rosáceos.

Si entre ellos hay alguno que se ha quedado blanco impoluto se retirará inmediatamente para descartar posible confusión y evitar accidentes.

Recuerda que más vale perder una seta en la vida que perder la vida con una seta ¡¡¡¡¡

 

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