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Setamania

Las setas, ¿se cortan o se arrancan?. 🔥🔥🔥

Las setas, ¿se cortan o se arrancan?. Lanzo dardo.

 
 
Las setas se cortan  o se arrancan. E aquí la pregunta explosiva, la pregunta polémica, la pregunta maldita en el entorno de algunos aficionados a las setas o, a la «Micología».
 
Y es que tan solo el hacer esta simple pregunta entre los aficionados a la Micología, esta produce alergias, discusiones, controversias y hasta insultos en esta afición.
 
Afición que cada vez se está volviendo más tensa, egoísta y sobre todo, egocéntrica entre los «seteros», «cazadores de setas», «boletaires», etc, que, con estos actos, más bien demuestran egoísmo y egocentrismo más que afición.
¿Las setas se cortan o se arrancan?
 

¿Quién dice la verdad?

Yo, Tomás Hermoso de Jesús, y bajo mi punto de vista en el tema que aquí expongo en que si las setas se cortan o se arrancan, después de haber leído decenas de artículos, decenas de libros sobre setas, después de haber consultado a compañeros bastantes expertos y reconocidos micólogos, al final he llegado a la conclusión.
 
Y es que cada cual tiene su propia opinión, pero la mayoría de ellos, optan al igual que yo, en arrancar en vez de cortar, siempre desde el punto de vista y con la excepción de algunas especies que si requieren ser cortadas para su recolecta.
 
En los diversos estudios y cursos de formación que he realizado sobre Micología, la mayoría de los tutores son propensos a cortar a la hora de recolectar las setas.
 
Y para los que piensen lo contrario, voy a dar una explicación convincente y avalada por numerosos estudios al respecto sobre este tema.

Al lio….

Ya metidos en esta trifulca de que si las setas se cortan o se arrancan, comenzaré explicando que una seta es simplemente el fruto y a la misma vez, el aparato reproductor del hongo.
 
El hongo se forma y se desarrolla en el subsuelo una vez reunidas las condiciones óptimas para su desarrollo. Cuando se completa el ciclo de reproducción, emergen los primordios, que una vez desarrollados, son las setas que nos encontramos en el bosque.
 
Ese complejo hongo y su estructura que se ha desarrollado en el subsuelo, debajo de nuestros pies, es llamado Micelio, no raíces como algunos dicen.
 
Las setas no pertenecen al reino vegetal ya que no contienen clorofila y no realizan la fotosíntesis para su alimentación. Su alimentación la realizan por absorción y pertenecen al cuarto reino, el llamado Funghi.
Estructura del desarrollo de una seta.

El micelio…

Ese Micelio está formado por un entresijo de miles de terminaciones en forma de redecillas llamadas hifas.
Hay hifas que contienen células positivas y otras que contienen células negativas para que podáis entender el complejo proceso reproductor de las setas.
 
Cuando se unen óptimamente dos hifas con células contrarias (1), se produce una reacción química de la cual se empiezan a desarrollar los llamados primordios (2), esas pequeñas setas que vemos emerger desde debajo del suelo (3).
 
 
Estructura del desarrollo de crecimiento de una seta
Esos primordios se desarrollarán convirtiéndose finalmente en una seta adulta cuya misión principal será el desarrollar en su himenio (parte de abajo del sombrero en la mayoría de las especies), las esporas.
 
Para entender que son las esporas, la podemos comparar con las semillas en el reino vegetal, y una vez hayan madurado, estas serán esparcidas de nuevo hasta caer en el suelo y comenzar otra vez el ciclo de reproducción de las setas.
 
Estructura del ciclo de reproducción de las setas. Las setas se cortan o se arrancan.
 
De ahí que he dicho más arriba, que las setas son el fruto del hongo y a la vez es el aparato reproductor del mismo.
Pensándolo así es un poco chirriante el decir que cuando nos comemos una seta nos estamos comiendo el aparato reproductor de la misma, pero es una realidad obvia.
 

Aceptando la lluvia de criticas que me va a caer, voy a decir mi punto de vista….

Pues ahora viene mi forma de pensar basada en numerosos estudios y en mi experiencia sobre el porqué hay que arrancar a las setas para su recolección.
 
Cuando arrancamos una seta, extraemos con ella una pequeña parte del Micelio que la desarrolló y la alimentaba.
Al hacerlo simplemente hemos extraído una pequeña parte del mismo, y al volver a tapar el pequeño hueco que hemos dejado al arrancarla , lo que estamos haciendo es proteger a ese Micelio de los agentes externos que lo puedan contaminar, con la consecuencia y fatalidad de acabar con el mismo.
 
Haciendo esto simplemente hemos desprendido una mínima parte de ese micelio sin dañar en absoluto al restante que quedará en el subsuelo y con ello no exponerlo a ser dañado.
 
Seta arrancada.
Ejemplo seta arrancada.
 
Si cortamos esa seta en vez de arrancarla, estamos dejando ese parte del pie de la seta que se queda en el suelo y a la vez en contacto con el resto del micelio original y esa herida quedaría totalmente expuesta a cualquier agente externo que la pueda contaminar.
 
Con ello, al seguir unida a su Micelio, la posibilidad de poder contaminarlo  y propagarlo a todo el conjunto del mismo hasta, en el peor de los casos, hacerlo desaparecer por completo.
Ejemplo seta cortada
Ejemplo seta cortada
Por eso cada vez y por desgracia hay menos setales en nuestros bosques, agravado más por el problema a las malas prácticas que se realizan, conscientes, inconscientes, o por costumbre local al recolectar de forma abusiva a esos frutos tan maravillosos que nos ofrece la naturaleza….

Además esto que ignoramos aún es peor…

Aparte de si cortar o arrancar a las setas, hay un factor que es muchísimo más importante y dañino para el futuro de los setales y que muchos ignoramos. Y los que realmente entienden de lo que estoy diciendo seguramente me darán la razón.
 
El micelio en su desarrollo, crecimiento y propagación en el bosque, lo hace en forma circular, por eso a veces te encontrarás rodales d setas llamados comúnmente «coros de brujas».
 
Su, crecimiento se va extendiendo con el objetivo de desarrollar todos los frutos posibles para de nuevo volver a repetir el ciclo de reproducción.
 
Para eso necesita, aparte de que se reúnan unas condiciones especiales como temperatura de l tierra, del aire, humedad, etc , necesita de un subsuelo que reúna todos esos factores necesarios y sobre todo, que sea esponjoso para facilitar la expansión de la Red miceliar.
 
Cuando un terreno es pisado y pisado y pisado por cientos de personas buscando esas setas, terminamos con nuestro peso, compactando dicho terreno, el cual actuará de barrera para la extensión del mismo, llegando incluso con ello a la desaparición del mismo. 
 
Y esta es una de las consecuencias principales en la desaparición de setales en nuestros bosques.
Pisar setales

Otro factor muy importante para los principiantes…

Otro factor de importancia para los iniciados a esta afición, o la no tan iniciados, es la forma correcta de coger una especie que no conozcamos y que queramos enseñar a algún experto o asociación micológica para su correcta identificación.

Para la perfecta identificación de una especie existen unas normas básicas para ello:

  • Hay que recolectar uno o dos ejemplares arrancados, sin cortar, con la totalidad del género. Esto será un dato importantísimo para la identificación correcta de muchas especies ya que según la terminación, la forma, color, etc del pie será determinante para la identificación correcta de una especie. Por eso es muy importante recolectar los ejemplares enteros sin cortar para su identificación.
  • Tomar notas y detalles del hábitat donde hemos encontrado los ejemplares, como altitud, tipo de arboleda, zona, terreno, etc.
  • A ser posible recoger algún ejemplar joven y otro más adulto.
  • Y como regla de oro, jamás consumir ninguna especie que no conozcamos al 100% y que no haya sido antes revisada por algún experto.
  • El consejo de Setamania siempre es: «Mas vale perderse una seta en la vida, que perder la vida en una seta…»
cortar o arrancar a las setas
Forma correcta de recolectar setas para su identificación.

Si quieres más información sobre setas comestibles te aconsejo este artículo mío. Setas comestibles setamania.

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